- Pork chops bien gruesas, más de lo que creas
- Pimienta negra
- Romero
- Aceite vegetal
Calienta horno a 490 con sartén de hierro adentro, que caliente todo. Bastante sal y pimienta en ambos lados del pork chop, sin miedo, es un trozo grueso.
Cuando la sartén y el horno estén bien calientes, una media hora, sacas la sartén del horno, fuego medio, echas aceita vegetal a sartén, sella pork chop por un lado, unos 3 a 4 minutos hasta que el lado de abajo se despegue de la sartén. 3 minutos en el otro lado. Pincha el termómetro en un troso, el más delgado, mete sartén al horno.
Setea termómetro a 145. Las vas sacando entre 145 y 155. Que reposen unos minutos.
Si quieres hacer la salsa:
- 1/2 cebolla blanca, bien picadita para la salsa
- 3 ajos, chiquito
- 1 taza, masomenos, de caldo
- 1/2 stick de mantequilla sin sal
En la sartén, haz la salsa gloriosa, encima del jugo de chancho, le echas la cebolla, ajo, un par de vueltitas, echas caldo, que reduzca. Controla el fuego, mira la salsa. Prueba. Sal. Cuando ya redujo, echas la mantequilla en trozos, baja el fuego, que derrita, baja el fuego.
Encima de arroz blanco salió buenazo. Piensa que otra guarnición puedes usar, quizá pan, ensalada podría ser.
Las sobras, guárdalas para arroz chaufa.